首先我们要知道商业无菌是指什么

商业无菌是指：罐头食品经适度的热杀菌以后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。在通常的商品流通及贮藏过程中，这些残留微生物或芽孢不能生长繁殖，不会引起食品腐败变质或因致病菌的毒素产生而影响人体健康。      

商业无菌是罐头工艺的微生物检验指标，食用微生物不合格的食品会给人体健康带来影响。商业无菌不合格的主要原因是生产过程中卫生不达标造成产品污染（食品或包装污染）或灭菌的温度和时间未达到生产工艺要求。

罐头经过热处理后，仍可能存在少量的耐热芽孢，但它们经热处理后，在贮存过程中不能正常繁殖。这也就是说，商业无菌指的是无病原菌、产毒菌，并且在保质期内食品不败坏，这本身不同于医学上的消毒，这里就提到一个杀菌的概念。

杀菌在食品加工过程中通过各种方法杀灭食品中所污染的有害微生物的过程，叫杀菌。杀菌后，食品处于商业无菌状态。而罐头食品普遍使用的杀菌方式就是高温杀菌，现在各大企业越来越重视对杀菌设备的选择，如：使用专业的高温杀菌釜杀菌。使用高温杀菌釜杀菌后，不使用添加剂也可以储存一到三年甚至更长时间，并且杀菌更彻底，不会影响食品的口感和包装的美观性。