秋天来临，板栗的香气扑鼻而来，与金黄的落叶和清爽的秋风为伴。这时，一颗热腾腾的糖炒栗子既暖心又暖胃，深受许多朋友的喜爱。然而，现炒的板栗虽然美味可口，但不易携带，亦无法长期保存。因此，香甜软糯的板栗仁小零食成为了许多年轻人的新选择。一些细心的朋友会发现，在许多袋装板栗仁的配料表中，并未添加任何防腐剂或糖分，那么这些袋装的板栗是如何长期储存且不变质，还保持着香甜的味道呢？下面，就让我来为您揭开这个秘密。

板栗是一种营养丰富的食物，富含不饱和脂肪酸、蛋白质、淀粉以及多种维生素和微量元素。它可以为我们提供大量的身体所需营养物质。在某些地区，板栗被誉为健脾补肾的人参果，享有“肾果”的美誉。为了制作袋装板栗仁，许多厂家会在低温环境下储存原材料板栗一个多月，然后进行加工。在这个过程中，板栗淀粉会糖化，甜度提升，因此无需添加额外的糖或甜味剂。

然而，袋装板栗仁在常温下保存易发霉变质。为了解决这个问题，厂家通常会采取一系列严格的加工工艺来延长其保质期。首先，对于原料的获取，板栗受温度影响较大，温度越高越容易变质。因此，在运输和储藏过程中对温度的控制至关重要。一些可靠的食品企业为了保证板栗的口感与健康，会选择将剥壳的栗仁在低温环境下进行冷冻处理。随后，经过专业杀菌釜在121°C左右进行高温杀菌。通过这种方式，整个生产过程无需添加任何防腐剂，就能自然地延长其在常温下的保质期。

实际上，板栗仁的加工制作工艺相当复杂。从原料的选择开始，经过剥壳去皮、护色、硬化、沥干、烘干、杀菌等步骤，最终才能送达消费者手中。在高温杀菌时，厂家通常会将蒸至半熟的板栗仁充氮气进行包装，然后装入杀菌盘，推入杀菌釜釜内进行杀菌。对于这种充氮气包装的板栗仁，一般会采用喷淋杀菌工艺进行杀菌。这种工艺是采用喷嘴和喷淋管将热水均匀喷洒至食品表面，达到温度均匀无死角的效果。水通过换热器进行加热和冷却，升温和冷却速度迅速，能全面地对产品进行杀菌。间接加热间接冷却的方式避免了食品的二次污染，保证了产品包装的美观度。经过高温杀菌锅杀菌过的板栗仁就可以放心食用了。